Culinária Peruana
A gastronomia peruana tem várias vertentes, que podem ser classificadas de acordo com as influências dos imigrantes. A presença dos japoneses no país resultou no que é chamado de culinária nikei. Vindos do Japão nos anos 1920, foi só a partir da década de 50 que os imigrantes começaram a misturar os ingredientes das duas culturas nas receitas. "Do fruto desta mestiçagem apareceu nos anos 60 um grupo de cozinheiros que começou a fazer um prato muito conhecido hoje, o tiradito. Os japoneses o consideram uma variante do sashimi", conta Gastón Acurio. Semelhante ao ceviche, o tiradito é feito com peixe cru, como robalo, atum ou linguado, com limão, coentro e aji.